面粉加工設(shè)備帶你了解小麥粉的三項(xiàng)特征。分別是小麥面粉的色澤、粒度大小以及吸水量，我們可以通過(guò)面粉的色澤加以判斷挑選自己需要的，各種品質(zhì)的小麥加工后呈現(xiàn)的色澤是不一樣的。面粉的粒度是可以控制的，根據(jù)客戶的需求變化。小麥粉的吸水量與內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量有關(guān)。

小麥面粉的色澤取決于小麥的品種和加工要求。在其他條件不變的情況下，白皮小麥面粉色澤白，硬質(zhì)小麥面粉比軟質(zhì)小麥色澤要差。這是因?yàn)樵谥品圻^(guò)程中，面粉內(nèi)不可能不含有麥皮。

白皮小麥因?yàn)槠ど�不太明顯，所以對(duì)面粉的顏色影響不大。但是紅皮麥皮經(jīng)過(guò)面粉加工設(shè)備加工的面粉色澤呈褐紅色。硬質(zhì)小麥粉呈現(xiàn)乳黃色，粉質(zhì)小麥的胚乳為白色；小麥含有的雜質(zhì)過(guò)多，面粉的色澤帶有青灰色或極細(xì)的黑色斑點(diǎn)；磨輥軋距過(guò)緊，引起磨輥發(fā)熱，也可使粉粒呈暗灰色。

面粉的粒度就是指它的粗細(xì)程度，是由篩網(wǎng)規(guī)格決定的物理特性。由于面粉的質(zhì)量和用途的不同，對(duì)粒度大小的要求也不一致。我國(guó)面粉的種類對(duì)其粒度的要求是：特制一等粉粒度不超過(guò)160微米，特制二等粉粒度不超過(guò)200微米，標(biāo)準(zhǔn)粉粒度不超過(guò)330微米。

小麥面粉的吸水量指標(biāo)，來(lái)源于面粉加工設(shè)備加工的面粉制成面團(tuán)時(shí)面粉加水量的多少。由于面粉的質(zhì)量不同，含水量不同，吸水量也不同。面粉的吸水量與面粉的蛋白質(zhì)含量有密切的關(guān)系，蛋白質(zhì)含量高，吸水量大；蛋白質(zhì)含量低，吸水量小。

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