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面粉加工機械加工的面粉分類介紹
來源: 時間：2019-06-04
導(dǎo)讀：面粉加工機械加工的面粉分類介紹，面粉加工機械能夠加工不同種類的面粉，接下來我們就來為大家簡單介紹一下。
面粉加工機械加工的面粉分類介紹，面粉加工機械能夠加工不同種類的面粉，接下來我們就來為大家簡單介紹 下。
、高筋粉：這是 種顏色比較深的面粉，本身是具有活性的，用手抓不容易形成團，適合做面包和需要起酥皮的糕點。在西式糕點中使用的很多，例如千層酥和空心的奶油餅（就是泡芙）當中。
二、中筋粉：顏色呈現(xiàn)出乳白色，介于高低粉之間，粉質(zhì)是半松散的。中式的點心會用到，包子，面包，面條等使用比較多。 般市面上的沒有特別說明的面粉，都可以當做中筋粉。
三、低筋粉：低筋粉的色澤比較白，蛋白質(zhì)的含量大概在百分之八點多，麩皮含量比較少，面筋性就比較弱，用手抓握很容易形成圖。低筋粉適合做蛋糕，餅干，蛋撻皮等口感較為松軟的點心。
四、用手抓握面粉很容易判斷面粉的分類，用手抓 把面粉握成團，松開后粉團很容易就散開的 般是高筋粉，輕輕掂量還能保持形狀的就是低筋粉。
說到面粉就要說到小麥麥粒的主要組成部分：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之 到二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工機械加工面粉是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
面粉加工機械從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的 重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
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