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面粉機(jī)組廠家介紹影響面粉口感的原因
來(lái)源: 時(shí)間：2019-08-05
導(dǎo)讀：面粉機(jī)組廠家介紹影響面粉口感的原因，大家從市面上購(gòu)買到的面粉口感差距很大，這是什么原因造成的呢？
面粉機(jī)組廠家介紹影響面粉口感的原因，大家從市面上購(gòu)買到的面粉口感差距很大，這是什么原因造成的呢？
、加工的小麥品質(zhì)，小麥的品質(zhì)會(huì)影響到加工出的面粉口感，甚至是決定性的作用。我國(guó)北方種植的小麥屬于硬質(zhì)麥，面筋的含量很高，質(zhì)量也好，所以面粉機(jī)組加工的面粉口感 好。相比較軟質(zhì)小麥的產(chǎn)量會(huì)低 些，有些農(nóng)民為了高產(chǎn)，會(huì)種植軟質(zhì)小麥，有些面粉生產(chǎn)廠家想要減低成本也會(huì)選擇收購(gòu) 些軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥混合進(jìn)行加工。
二、使用的加工工藝，在使用面粉機(jī)組加工的時(shí)候也有著多種因素影響面粉口感。很多生產(chǎn)廠家可能會(huì)調(diào)整磨輥的軋距，提高出粉率，但是導(dǎo)致了磨輥的溫度升高，損壞面筋質(zhì)。這種面粉的柔韌性較差，加工的面粉制品不勁道，容易破裂。同時(shí)面粉中含有大量的細(xì)屑麩皮，加工面制品的時(shí)候會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)的塌陷。
三、面粉機(jī)組的出粉率不同， 般前路的面粉比后路面粉的柔韌性好，即使在后路面粉中加入增白劑，白度和前路面粉相似但是口感依舊差距很大。
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