小麥面粉機的加工工藝影響著面粉的質量!面粉的質量是有多種因素決定的，小麥原糧的品質以及小麥面粉機的加工工藝都會影響面粉的質量，面粉機械加工工藝可以控制面粉的粗細度，而粗細度包含著損傷淀粉含量的問題。有時，有的面粉產品會出現(xiàn)饅頭發(fā)粘、涼后收縮及面條涼后顏色變暗等問題。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因很多，面粉粒度太細、損傷淀粉含量過高是其中原因之 。

　　面粉粒度太細、損傷淀粉含量過高是工藝不合理所造成的。淀粉損傷的影響主要有：面團吸水能力增大，同時持水能力下降;對酶的敏感性增強，容易被分解為糊精等。影響淀粉損傷的因素有原料、面粉粗細度等。

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